Burrito wegetariańskie z fasolą, szpinakiem i ryżem

Czaiłam się na to burrito i czaiłam, i tak się jakoś złożyło, że zaowocował nim dzisiejszy dzień. Przepis nie jest bardzo prosty, może też zająć nieco więcej czasu, niż pół godziny, ale niewiele. No i WARTO!

Czas: 30 minut
Trudność: średnie
Koszt: średnie

Burrito z ryżem, fasolą i szpinakiem

Burrito z ryżem, fasolą i szpinakiem

Składniki na 4 burrito:

  • 4 placki tortilli pszennej lub kukurydzianej
  • kilka  łyżek czerwonej fasoli z puszki lub ugotowanej
  • cztery garście blanszowanego szpinaku
  • 4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
  • ryż po meksykańsku* (przepis poniżej)
  • salsa pomidorowa** (przepis poniżej)
  • ewentualnie – garść startego żółtego sera (np. Gouda)

Ryż po meksykańsku

Składniki:

  • 10 dag ryżu
  • łyżeczka przyprawy meksykańskiej
  • pół cebuli
  • ząbek czosnku
  • pół niewielkiej cebuli
  • kostka rosołowa
  • ok. 300-400 ml gorącej wody
  • dwie łyżki oliwy
  • dwie łyżki koncentratu pomidorowego
  • pół małej ostrej papryczki (lub opdrobina ostrej papryki w proszku)

Oliwę rozgrzać na głębokiej patelni, wrzucić na nią przyprawę i poczekać, aż zacznie pachnieć. Na rozgrzany olej z przyprawą wrzucić ryż i podsmażać kilka minut, aż stanie się złotawy. Dodać posiekaną cebulę, papryczkę, zgnieciony czosnek i koncentrat, wymieszać. Kostkę rosołową rozpuścić w gorącej wodzie, zalać ryż.  Gotować pod przykryciem ok. 15-20 minut, aż ryż wchłonie cały płyn i będzie miękki.

Salsa pomidorowa

Składniki:

  • trzy niewielkie dojrzałe pomidory
  • pół średniej cebuli
  • ząbek czosnku
  • pół ostrej papryczki
  • łyżeczka cukru
  • sól i pieprz do smaku
  • łyżka soku z cytryny

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. Posiekać drobno cebulę, czosnek i papryczkę (bez pestek). Wymieszać wszystko w miseczce z cukrem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

PRZEPIS NA BURRITO

Burrito z ryżem, fasolą i szpinakiem

Szpinak zblanszować (podgrzać na patelni, aż „zwiędnie”).

Tortille lekko podgrzać na patelni.

Na każdej tortilli układać po kolei: ryż, fasolę, szpinak, salsę i śmietanę.
Zawinąć.

Pewnie najlepiej smakowałoby z piwem typu Desperados, ale zjadłam swoje tak szybko, że nie miałam jak się zorientować.

*Jeśli szczególnie zależy nam na czasie, ryż po meksykańsku możemy zastąpić zwykłym ryżem, ugotowanym z odrobiną kurkumy, z dodatkiem przyprawy meksykańskiej.

**Można zastąpić kupną salsą pomidorową ze słoika lub guacamole.